大(da)型廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)工(gong)程設(she)(she)備(bei)(bei)如今早已稱為(wei)了(le)(le)(le)各大(da)酒(jiu)店、餐(can)(can)廳、飯店的(de)(de)必備(bei)(bei)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)，酒(jiu)店賓館，工(gong)廠(chang)、學校、企事業單位食堂(tang)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)都少(shao)不了(le)(le)(le)的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)用品。只(zhi)要(yao)是人流量大(da)的(de)(de)食堂(tang)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)都少(shao)不了(le)(le)(le)大(da)型廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)身影。大(da)型廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)早已完(wan)全替代了(le)(le)(le)之前的(de)(de)陳舊設(she)(she)備(bei)(bei)變成了(le)(le)(le)餐(can)(can)廳廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)主流產品。

一、大型廚房爐灶設備分(fen)類

1、按燃(ran)(ran)燒介質中餐廳廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)的(de)爐灶設(she)備(bei)(bei)可(ke)分成燃(ran)(ran)油式(shi)(shi)(shi)(shi)、燃(ran)(ran)炭式(shi)(shi)(shi)(shi)、燃(ran)(ran)氣式(shi)(shi)(shi)(shi)，一些獨(du)特(te)需要的(de)也有油氣兩用(yong)式(shi)(shi)(shi)(shi)、燃(ran)(ran)糠式(shi)(shi)(shi)(shi)、燃(ran)(ran)秸桿(gan)式(shi)(shi)(shi)(shi)……等。如今在大、中城市中大多數均使(shi)用(yong)燃(ran)(ran)氣式(shi)(shi)(shi)(shi)爐具。

2、燃氣(qi)式(shi)(shi)爐(lu)(lu)灶按(an)燃燒方(fang)法(fa)又分成大氣(qi)式(shi)(shi)和(he)鼓風式(shi)(shi)。大氣(qi)式(shi)(shi)爐(lu)(lu)具(ju)主要(yao)用于不(bu)用太強火(huo)力點(dian)，處在明檔場(chang)地的(de)(de)餐廳廚房(fang)，其燃燒器主要(yao)有：強力爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)、光(guang)能(neng)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)、引射爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)、立管(guan)式(shi)(shi)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)、打交爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)、盤管(guan)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)等。如：雙頭(tou)(tou)炒爐(lu)(lu)就配(pei)220V/250W的(de)(de)風機(ji)（此(ci)風機(ji)在華(hua)南(nan)稱為E2型風機(ji)）兩(liang)臺(tai)，單頭(tou)(tou)炒爐(lu)(lu)配(pei)220V/250W的(de)(de)風機(ji)一臺(tai)等。

二、大型廚房爐(lu)灶按功能分類

1、炒(chao)爐：主要用于炒(chao)菜(cai)，且單次炒(chao)菜(cai)的分量很少(shao)。

2、燃氣式矮湯爐(lu)(lu)：主要用于(yu)燒菜、熬湯、鹵味，在爐(lu)(lu)具上放置容量很(hen)大的器皿（如直徑500X400H湯桶）進行烹飪。

3、燃氣式煲仔(zi)爐：主要用(yong)于慢火（文(wen)火）熬湯，在爐具上(shang)放置容量(liang)較小的(de)器皿進行烹飪。該爐具不要風機，一(yi)般(ban)狀況下使(shi)用(yong)6、7英寸文(wen)華爐頭(tou)（燃燒(shao)器）。

4、燃氣式大鍋灶：主要(yao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)為一次性烹飪很(hen)多食(shi)物，如就(jiu)餐人數較(jiao)多的(de)員工食(shi)堂(tang)、部隊、學校餐廳等場(chang)地，能夠用(yong)(yong)(yong)于(yu)炒菜(cai)、鹵味(wei)，也能用(yong)(yong)(yong)來蒸飯、做(zuo)饅頭、小籠(long)包、菜(cai)等，作(zuo)為蒸爐使用(yong)(yong)(yong)時需(xu)要(yao)配套(tao)設(she)施(shi)使用(yong)(yong)(yong)籠(long)屜。

5、燃(ran)氣式鼓(gu)風(feng)蒸爐：此商品(pin)用水蒸氣來烹飪(ren)食物，食物擱放到籠(long)屜中。

6、燃氣式鼓風(feng)雙格腸粉爐：此商(shang)品主(zhu)要用于蒸制腸粉（華(hua)南(nan)的一(yi)種食品類），原理和蒸爐一(yi)樣，有(you)水膽，并(bing)特別裝上全自動熄火裝置，確保(bao)了使(shi)用全過程的安(an)全性。

7、燃氣(qi)式(shi)蒸(zheng)飯灶：另稱(cheng)為蒸(zheng)飯柜，分單門和(he)雙(shuang)門（上下雙(shuang)門、左右雙(shuang)門）、三門三種形式(shi)。