大型廚(chu)(chu)(chu)(chu)房工程設(she)(she)備(bei)如今早已(yi)稱為了(le)各大酒店(dian)、餐廳(ting)、飯店(dian)的(de)(de)必備(bei)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)，酒店(dian)賓館，工廠、學校、企事業單位食堂(tang)(tang)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房都(dou)少(shao)不了(le)的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房用品。只要是人流(liu)量大的(de)(de)食堂(tang)(tang)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房都(dou)少(shao)不了(le)大型廚(chu)(chu)(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)的(de)(de)身影。大型廚(chu)(chu)(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)早已(yi)完全(quan)替代了(le)之前的(de)(de)陳舊(jiu)設(she)(she)備(bei)變成了(le)餐廳(ting)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房的(de)(de)設(she)(she)備(bei)主流(liu)產品。

一、大型廚房爐灶設備分類

1、按燃(ran)(ran)燒介質中餐(can)廳廚房設備的爐灶設備可(ke)分成燃(ran)(ran)油式、燃(ran)(ran)炭式、燃(ran)(ran)氣式，一些獨特需要的也有油氣兩用(yong)(yong)式、燃(ran)(ran)糠式、燃(ran)(ran)秸桿(gan)式……等。如(ru)今在大、中城(cheng)市中大多數均使用(yong)(yong)燃(ran)(ran)氣式爐具。

2、燃(ran)氣(qi)式爐灶按燃(ran)燒(shao)方法又分成大(da)氣(qi)式和鼓(gu)風(feng)式。大(da)氣(qi)式爐具主(zhu)(zhu)要用于不用太強(qiang)火力(li)點(dian)，處在明檔場(chang)地的餐廳(ting)廚(chu)房，其燃(ran)燒(shao)器主(zhu)(zhu)要有：強(qiang)力(li)爐頭(tou)(tou)、光(guang)能(neng)爐頭(tou)(tou)、引射爐頭(tou)(tou)、立管式爐頭(tou)(tou)、打(da)交爐頭(tou)(tou)、盤管爐頭(tou)(tou)等(deng)(deng)。如：雙頭(tou)(tou)炒(chao)爐就配(pei)(pei)220V/250W的風(feng)機(ji)（此(ci)風(feng)機(ji)在華南稱(cheng)為E2型(xing)風(feng)機(ji)）兩臺(tai)，單(dan)頭(tou)(tou)炒(chao)爐配(pei)(pei)220V/250W的風(feng)機(ji)一臺(tai)等(deng)(deng)。

二、大型(xing)廚房爐(lu)灶按功能分(fen)類

1、炒爐：主(zhu)要用于炒菜(cai)，且單(dan)次炒菜(cai)的分(fen)量(liang)很少。

2、燃(ran)氣式矮湯(tang)爐：主要用于燒(shao)菜、熬湯(tang)、鹵(lu)味，在爐具(ju)上放置容量很(hen)大(da)的器皿（如直(zhi)徑500X400H湯(tang)桶(tong)）進行烹(peng)飪(ren)。

3、燃氣式煲仔爐：主要用(yong)于慢火(huo)（文火(huo)）熬(ao)湯，在爐具上(shang)放置容(rong)量較(jiao)小的器皿進(jin)行烹(peng)飪。該爐具不要風機，一般(ban)狀況下使(shi)用(yong)6、7英寸文華爐頭(tou)（燃燒器）。

4、燃氣式大鍋灶(zao)：主要作用(yong)(yong)為一次(ci)性烹飪很多食(shi)物(wu)，如(ru)就(jiu)餐人數(shu)較(jiao)多的員工食(shi)堂、部隊、學(xue)校(xiao)餐廳等(deng)場地，能夠用(yong)(yong)于炒(chao)菜、鹵味，也能用(yong)(yong)來蒸飯、做饅(man)頭、小(xiao)籠包、菜等(deng)，作為蒸爐使用(yong)(yong)時需要配套(tao)設施(shi)使用(yong)(yong)籠屜。

5、燃氣式鼓(gu)風蒸(zheng)爐：此(ci)商品用水(shui)蒸(zheng)氣來(lai)烹飪食(shi)物，食(shi)物擱放到籠屜(ti)中。

6、燃氣式鼓風(feng)雙格腸粉(fen)爐(lu)：此商品主(zhu)要(yao)用于蒸制腸粉(fen)（華(hua)南的一種食品類），原(yuan)理和(he)蒸爐(lu)一樣，有水膽，并特別裝上(shang)全(quan)(quan)自動熄(xi)火裝置，確保(bao)了使(shi)用全(quan)(quan)過程的安(an)全(quan)(quan)性。

7、燃氣(qi)式蒸飯(fan)灶：另(ling)稱(cheng)為(wei)蒸飯(fan)柜(ju)，分(fen)單門(men)(men)(men)和雙(shuang)門(men)(men)(men)（上(shang)下(xia)雙(shuang)門(men)(men)(men)、左(zuo)右雙(shuang)門(men)(men)(men)）、三門(men)(men)(men)三種形式。